腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
腌笃鲜，经典的江浙菜，一般在春天的时候最适宜吃。取材丰富，既有春天的，当季的春笋，又有，上海特色的咸肉。腌笃鲜的笃，就是慢慢炖煮的意思。又有春笋的鲜，上海腌制的咸肉的独特风格。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
剥笋
- 第2步.
春笋，滚刀切。烧开水后，烫3-5分钟去掉春笋的涩味儿。
- 第3步.
准备好后腿肉
- 第4步.
准备咸肉
- 第5步.
选的咸肉最好稍偏瘦，肥瘦分层。
- 第6步.
咸肉用清水泡两小时左右
- 第7步.
咸肉切块
- 第8步.
切两片姜片，放在水里烧开后，把后腿肉和咸肉氽水。捞起备用。后腿肉氽完水后切块（这样比较好切。也可以切完后氽水。）
- 第9步.
准备1到2根，小葱，打结。一会儿把后腿肉和咸肉，放到锅里煮的时候，放小葱，两根，3到4片，姜片。
- 第10步.
另外准备1到2根小葱，切碎切成葱花。等到汤成品做好后，用来撒上葱花用。不需要煮，这个最后才用。
- 第11步.
准备，花雕酒，放到肉汤里煮，去腥味。3到4小勺即可。
- 第12步.
待肉放进汤锅里煮的时候就可以放花雕酒下去了。
- 第13步.
待水烧开后，把以上准备的这些材料，除了春笋以外，放到锅里去煮。
- 第14步.
关小火，盖上锅盖。“笃”上一小时左右。腌笃鲜的笃，就是慢慢炖煮的意思。
- 第15步.
这时候可以把豆腐皮准备上，开始做百叶结。
- 第16步.
把豆皮儿对半5开切成可以圈百叶结的大小。
- 第17步.
就像下面这个最小的尺寸即可。
- 第18步.
叠一下叠成条状后，稍微拧一下打成结即可。
- 第19步.
在肉汤炖煮一小时后，把葱结捞起扔掉，放入春笋进锅，大概煮10分钟后，最后再把百叶结倒入锅里，炖煮，10分钟后即可关火出锅。盛出撒上葱花，即可开始享用这一碗美美的腌笃鲜。 （切记：百叶结不可煮太久。否则会煮烂在锅里，毁了一锅好汤。）
