辣炒花蛤
辣炒花蛤的做法说明
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、姜、红(干)椒、油、辅料，以黄酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸鲜微辣。
辣炒花蛤的做法与步骤
- 第1步.
尽量挑选个大,色泽好,完整新鲜的大花蛤
- 第2步.
清晰干净沥干水分
- 第3步.
调料准备好,这菜讲究火候
- 第4步.
先干锅大火,待锅子温度上来放适量油,马上放入豆豉,用小火稍微煸.
- 第5步.
如果是干辣椒就先下干辣椒爆香,有味道后马上转大火放入沥干水分的花蛤,等花蛤出水且沸腾时放入黄酒,继续大火
- 第6步.
放入姜片一路武火
- 第7步.
盖上锅盖子一路武火
- 第8步.
入白糖一路武火
- 第9步.
这里是放入新鲜辣椒如果是干辣椒这步省略.记住保持大火,猛煮.正常情况下你会发现花蛤一个个在轮流开花了.保持大火,不用盖锅盖.同时放入蚝油保持一路武火
- 第10步.
等到锅内水分不多了,马上放入薄淀粉水(少许),快收干水分的时候放入葱白起锅装盘即可.
小贴士
大火时间到起锅时间很短,花蛤张开后基本上就要马上出来否则肉容易老.恰到好处是指用花蛤肉可以轻易的从壳内脱落.
