蔓越莓戚风蛋糕（8寸）

蔓越莓戚风蛋糕（8寸）的做法说明

戚风的绵软邂逅蔓越莓的酸甜，色彩鲜亮，集美貌与美味于一身的蔓越莓戚风蛋糕，入口即化，老少皆宜。对于上班族来说，早餐一块蔓越莓蛋糕，加一杯酸奶就搞定了，美味又营养！

蔓越莓戚风蛋糕（8寸）的食材和调料

牛奶	50克
玉米油	50克
细砂糖	30克（蛋黄糊）
细砂糖	50克（蛋清用）
鸡蛋	5个（大个）
低筋面粉	95克
柠檬汁	4—5滴
蔓越莓	1把

蔓越莓戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

第1步.
分离蛋清蛋黄，这个小工具还挺好用的，装蛋清的盆要无油无水，分好后蛋清放入冰箱冷藏备用。
第2步.
蛋黄中加入牛奶、糖、油，用手动打蛋器搅拌均匀
第3步.
搅拌至如图看不到油水既可
第4步.
分两次筛入低筋面粉
第5步.
Z字型搅拌至无颗粒，盖保鲜膜备用
第6步.
开始打蛋清，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打至有大泡泡，第一次加糖，加三分之一的糖，继续打发
第7步.
第二次加糖，继续打发
第8步.
第三次加糖，继续打发。(我是用这种常见的汤勺，一次一勺，大概16克，三次共大概50克)
第9步.
蛋清打发至膏体状态，纹路不轻易消失
第10步.
此时可以预热烤箱了，上下火150℃。蛋清打发至膏体状，取大概三分之一放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
第11步.
把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，蔓越莓也一起加入，快速翻拌均匀
第12步.
倒入模具，震两下，放入预热好的烤箱中，120℃中下层烤50分钟。（不同品牌的烤箱温度差别很大，我的烤箱温度比别的偏高大概30℃，所以用120℃，如果是正常温度的烤箱，选150℃烤50分钟既可。）
第13步.
烤好后取出轻震俩下，立即倒扣在烤网上，放凉后脱模，放凉定型差不多需要三四个小时，不要急，我都是晚上烤第二天才脱模。我这次烤的有些开裂了，依旧很美味！不想要表面开裂的可以把烤箱温度调低点。

小贴士

决定戚风蛋糕成败的关键是烤箱温度和蛋清的打发程度，都是多次失败总结出来的经验，我的烤箱是格兰仕的。温度偏高很多，之前不知道，前两次烤戚风蛋糕都失败了，外面糊了里面布丁层，如果没有烤箱温度计，观察蛋糕涨起来的快慢可以判断温度是否过高，蛋糕糊放入烤箱后大概20分钟涨高至和模具齐平为正常，过快和过慢就是温度过高或过低。
PS:蔓越莓要提前剪碎，不易沉底。