开花馒头
开花馒头的做法说明
想知道馒头为什么会开花吗？ 看这吧。 内附花式馒头做法
开花馒头的做法与步骤
- 第1步.
秤好500g面粉，泡打粉10克（撒在面粉上），面粉中间挖坑，坑里倒上7克酵母，12克糖。 准备好45度左右的温水。
- 第2步.
分次加水，记住从里往外和水和面粉。这个面团要硬一些。
- 第3步.
注意： 三光（案板光，手光，面团光）。 案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。 先将案板擦干净后， 再把手弄干净。 手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。
- 第4步.
揉大约5分钟成团后，放入盆中。 盖上盖子。 保证45度发酵。（我们学的那天，天气25度，所以老师把烤箱预热一点，关掉烤箱，面团在烤箱里里面发酵）
- 第5步.
注意，可以在盆里下加个热水盆。帮助加速醒发
- 第6步.
发酵两倍大以后，加糖67克（上课时，老师是750克面粉+100克糖）。揉成光滑的面团（约10-15分钟）。 不用醒发。可以拿出盆，在案板上揉面。
- 第7步.
面团变长条
- 第8步.
揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。
- 第9步.
案板上撒点面粉。 把面团揉成三个长条。
- 第10步.
三条长面条之间用油抹上。 堆成三角形的长条
- 第11步.
在大三角长条上沾点水， 在案板上撒上面粉， 让大长条裹上一层薄薄的面粉。 多抓滚两下，以确保三条面团牢固在一起。
- 第12步.
然后用湿毛巾盖上。 下剂子， 直接放上蒸笼（蒸笼要提前热好）。 注意⚠️： 开花馒头下剂子后，无需醒发。直接可以上笼蒸
- 第13步.
断面向上，直接放上蒸笼。 无需醒发。
- 第14步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第15步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第16步.
注意间距。
- 第17步.
大火15分钟。
- 第18步.
出炉。
- 第19步.
摆盘。
- 第20步.
取5个小剂子
- 第21步.
大拇指按面团的一边
- 第22步.
看图
- 第23步.
摆出形状
- 第24步.
放红枣
- 第25步.
捏好
- 第26步.
做好后静置发酵至比原来大三分之一。蒸
- 第27步.
可以做这样的。
- 第28步.
玫瑰
