羊角包
羊角包的做法与步骤
- 第1步.
高粉，低粉，白糖，奶粉，改良剂，酵母，放打面机里搅拌均匀，加入混合的蛋，牛奶，冰水，打均匀。
- 2.
加入盐（盐加少许水溶解），黄油，打均匀。
- 3.
面团松弛15分钟，整形成正方形，进零下冰箱冻。
- 4.
面团包片状酥油，四折一次。松弛。三折一次，松弛。
- 第5步.
切块，醒发，温度28湿度70，约90分钟
- 第6步.
表面刷蛋，烤220／220约15分钟，看大小调整温度时间。
小贴士
四折一次，三折一次。
成品30～110克一个。
110克面团，低12厘米，三角斜边27厘米。
总重1000克面团可做30克羊角包约30个。
面团与油脂软硬度一致，否则面团或油脂会断裂，前15分钟不要打开炉门。
