淡奶油小米蛋糕

淡奶油小米蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   新良新出品“小米蛋糕粉”，拔草咯

   
2. 第2步.

   准备材料，原方是四个鸡蛋，由于我的鸡蛋太小了，用到了五个

   
3. 第3步.

   将淡奶油与水搅拌均匀，也可以将水换成牛奶，随各人喜爱

   
4. 第4步.

   然后筛入小米蛋糕粉，搅拌均匀，成乳化状

   
5. 第5步.

   再加入鸡蛋皇搅拌均匀，我采用的是后蛋法，因为这样操作，鸡蛋黄与面粉能更好的融合乳化，减少面粉疙瘩粒的产生

   
6. 第6步.

   搅拌成这个状态就可以了，很多方子说不能搅拌太厉害，容易使面粉起筋，其实这是不可能的事情，放心吧😊

   
7. 第7步.

   分离出来的蛋白加入醋，玉米淀粉，糖，用电动打蛋器或厨师机打发至硬性发泡状，如图提起打蛋头出现小尖角即可

   
8. 第8步.

   将三勺打发好的蛋白放入乳化好的蛋黄糊中搅拌均匀

   
9. 第9步.

   将蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，用切拌法搅拌均匀

   
10. 第10步.

    将搅拌均匀的蛋糕糊倒入阳极模具中，震一下使表面平整后放入烤箱

    
11. 第11步.

    上下火130度，40分钟

    
12. 第12步.

    出炉后，从30cm高摔下，震出热气，倒扣在烤网上晾凉

    
13. 第13步.

    晾凉后空手脱模即可