清蒸小黄鱼卷
清蒸小黄鱼卷的做法说明
片鱼一小时，蒸鱼5分钟的伪快手菜。。。
清蒸小黄鱼卷的做法与步骤
- 1.
小黄鱼剪掉胸鳍、腹鳍、臀鳍，撕掉背鳍，除去内脏（黑膜搓搓掉，肚子里的嫩肉别冲掉了哈。。。），斜切掉头（尽量保留鱼身），洗净备用。葱切葱花，姜切丝。
- 第2步.
从背部下刀，贴住背刺一刀片至胸骨后方，第二刀贴住胸骨片下腹肉，第三刀片至鱼尾切下。尽量不要来回“锯”，肉会散的。
- 3.
冲洗鱼肉，加入姜丝、盐和料酒，抓至略发粘，腌半小时。
- 4.
鱼肉从较宽的一头开始卷成卷状，摆盘。蒸锅里烧开水。
- 5.
水开后将鱼放入蒸锅蒸4-5分钟，关火虚蒸2分钟。
- 第6步.
撒葱花浇热油，端出来，一口一个！
小贴士
1. 鱼头也收拾干净，鱼头鱼骨不要扔，放点葱姜煎香后加开水煮白汤，滤出汤后下豆腐下面条都好吃。
2. 我是纯用盐和料酒调味的，喜欢蒸鱼豉油的也可以自行发挥。
