长崎蛋糕 Castella

长崎蛋糕 Castella的做法与步骤

1. 第1步.

   没有木模，剪纸箱包上铝箔垫烤盘围边。

   
2. 第2步.

   再垫上烤盘纸，盆底撒点粗黄糖粒。

   
3. 第3步.

   蛋加糖略微打散，缸盆座热水加温，热水大概70度冒热气，边加温边搅拌，大概36-40度左右回去继续搅打。

   
4. 第4步.

   蜂蜜和水利用余热加温。高速搅打蛋糖液约8分钟直到提起搅拌头转三圈仍可看见纹路。

   
5. 第5步.

   加入蜂蜜水继续高速打一分钟，转低速打一分钟，蛋液绵密高亮。

   
6. 第6步.

   这步本应小心均匀加粉在面上然后中速打。因为厨师机功率大，我直接边3速打边一勺一勺把面粉抖进去。直到拌匀。

   
7. 第7步.

   摔缸盆去掉大气泡，面糊入模，橡皮刀来回“之”几下。

   
8. 第8步.

   170°C (340°F)烤15分钟，降到160°C (320°F) 烤50分钟。带狗婶婶用的是Panasonic桌面烤箱。我的带风扇立地烤箱是先325度，然后300度。

   
9. 9.

   牙签测一下，有点湿是刚好，出炉摔两下防回缩。带狗婶婶说倒扣到保鲜纸，我觉得有点怕怕，我倒扣到烤盘纸，然后烤盘纸剪成蛋糕大小。

10. 第10步.

    最后包两层保鲜纸晾凉，放冰箱冷藏一天以后更好吃。