蕨干炒肉
蕨干炒肉的做法说明
蕨干炒肉：以前吃蕨都是吃的新鲜那种，某次在一个土菜馆吃了这种晒干的蕨炒腊肉，当时就种草了，今年要婆婆晒了点给我们，嗯，好吃，脆。
蕨干炒肉的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️：朝天椒适量；蒜子适量；青蒜1根；韭菜黄适量；蕨干一把（约150g)；五花肉200g；猪前腿瘦肉150g。
- 第2步.
2⃣️：蕨干用热开水浸泡10-15分钟，清洗一下沥干水切成段；
- 第3步.
朝天椒切粒；蒜子切片；五花肉和猪前腿肉切片；青蒜切段；韭菜黄切段。
- 第4步.
3⃣️：炒锅入丢丢油，然后入五花肉炒至金黄色
- 第5步.
入前腿肉、蒜片、朝天椒粒翻炒至瘦肉变成白色。
- 第6步.
4⃣️：入蕨干翻炒均匀
- 第7步.
入配料调味-盐、鸡精、糖、酱油、蚝油。
- 第8步.
5⃣️：配料炒匀后入韭菜黄翻炒至变软。
- 第9步.
6⃣️：关火，把青蒜放进去翻炒均匀即可出锅了。
- 第10步.
成品
- 第11步.
成品
- 第12步.
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- 第13步.
成品
- 第14步.
成品
- 第15步.
成品
小贴士
PS：晒蕨干其实很简单，新鲜蕨摘掉上面的花和下面老掉的梗，洗净，汆热水，然后暴晒5小时左右就👌了，真的很简单有木有。比起新鲜蕨，这种晒干的口感更爽脆，搭肉类炒一块，很正宗的土菜一个。
我用的家里白色的搪瓷碗泡的蕨，结果碰水的部分全部变成了黄色，洗碗布压根洗不掉，还好白醋加水泡了半个小时就又恢复了原来的白😼😼
好多朋友说看网上说蕨至癌，我看过一篇专家报道说蕨汆过热开水，至癌风险几乎可以忽略不计，也不知道到底谁说得更可信，不过我是从小吃到大的，现在去医院体检也没有任何问题出现，而且想想这种也是季节菜，平时吃的也不算太多。
