清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   菜市场35元的鲈鱼，不要买太大的，活得，让卖鱼的清理干净，回家反复冲洗，放有开水的锅里涮几秒钟，把表皮有腥味的粘液冲洗掉

   
2. 第2步.

   我先在一个大盆里放开水，把鱼放网盆里，放进开水再沥水，烫3.4秒钟就行，因为我不敢用手抓着鱼腮去开水里涮……然后迅速放入凉水里，再捞出来厨房纸擦拭，割花刀。盘子上铺葱再放鱼再铺姜

   
3. 第3步.

   提前葱白切丝泡水，作用是让葱丝变得卷曲好看

   
4. 第4步.

   20分钟捞出来就这样了

   
5. 第5步.

   碗汁儿，15毫升量勺，1勺鱼露，2勺生抽，1勺黄酒，1/2勺白糖，1勺水待用

   
6. 第6步.

   大火烧开，放入鱼，大火蒸8分钟，关火焖2分，越大的鱼时间越长，小的5分钟就行，所以要多尝试，找到规律。

   
7. 第7步.

   揭开锅盖，把蒸的不好看的葱姜去除扔掉，再把水倒出来，不怕腥的可以留一点。一只手倾斜盘子一只手用筷子挡住鱼不要让它掉出来……然后摆葱丝装饰，倒自己觉得适量的热油，看到白烟才说明油温合适，一定要在倒入的时候听到磁卡一声。