艾草青团
艾草青团的做法说明
比较传统的做法，野生的艾菁往往比市售的艾草粉香数倍_
(封图和正文的配图不是同一次做的，颜色会有一点出入)
艾草青团的做法与步骤
- 第1步.
艾菁洗净焯水后捞出，凉后反复揉搓挤出苦水
- 第2步.
将搓好的艾菁加适量水，放入粉碎机打成泥（我的泥不是很湿，用手扒还能看见菁的茎）
- 第3步.
糯米淘净，泡发3小时以上
- 第4步.
糯米粉、粘米粉过筛后混合，分批加完300g菁泥（一边加一边把泥往粉里搓散）
- 第5步.
混合后效果（如图）
- 第6步.
慢慢加入温水 揉到面团湿润但还立挺即可
- 第7步.
将面团切成40～45g的剂子，搓圆 （面团干的话一定要盖上湿纱布）
- 第8步.
我用的是宁波五桥牌的猪油馅和豆沙馅
- 第9步.
馅分成20g一个，搓圆（20g的馅有点大，手生的厨友自行斟酌）
- 第10步.
糯米沥干水就可以开始包了
- 第11步.
左手托住面团，右手拇指从中心往下按，其余四指在外圈一边转一边将其捏成碗形 （此过程与包汤圆相似，但米粉没筋，要轻轻捏，否则会碎）
- 第12步.
放入芝麻猪油馅
- 第13步.
同样，双手轻轻向中间收口，压实，再搓圆（猪油馅遇热会膨胀，所以口一定要收紧！）
- 第14步.
放入迷你蛋糕模中，压平，再放入一搓糯米转着圈压实
- 第15步.
压实后的效果图 （糯米主要是为了防止青团底部与盘子粘连）
- 第16步.
脱模，进蒸箱蒸20分钟即可（用锅蒸的话，等水烧开后转中小火蒸20分钟）
- 第17步.
以待微凉，就可享用啦
小贴士
1．艾菁是出去踏青时自采的，有很大一袋，所以
把多出来的艾菁泥分袋装后速冻了但解冻后并
不影响味道
2．因为馅子很甜，所以面团里就不需要放糖了
3．没放糯米的厨友也可在盘子上刷层油替代
