馒头、包子胚

馒头、包子胚的做法与步骤

1. 1.

   20ml左右的30度以下的水＋鲜酵母混合，然后加到100G面粉里搅拌成絮状；

2. 2.

   将400g面粉和步骤1同时放入厨师机里，先加250g的水，揉成光滑的面团；（这里面粉的吸水性不一致，边揉边看状态，多了水加点面粉，少了水将面团撕裂慢慢加水）

3. 3.

   放入室温发酵1小时左右，至少两倍大小，用手沾点面粉伸进面团看状态。

4. 4.

   分两次手揉，揉到一定程度用刀切开，如果发现很多小气泡就继续手揉，如果只有一些些，就可以分克整形好，进行第二次发酵。

5. 5.

   放入蒸锅，蒸锅下面放上温开水，发酵25分钟左右。看包子变大了一些，你轻轻拍它有空空的声音就可以蒸了。冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟左右，看你的量，蒸完闷1-3分钟 。OK