香椿饺子
香椿饺子的做法说明
今年的香椿季已经接近尾声，之前吃了好几次，越来越喜欢它的味道，炒鸡蛋、炒鸭蛋，都是好香好香。赶在结束之前来顿饺子吧，说干就干。
香椿饺子的做法与步骤
- 第1步.
将香椿取嫩头清洗干净，开水烫一下，冷水过一下，挤干水份，切成细末，净重236克。
- 第2步.
肉糜中加入料酒、葱姜末、一个鸡蛋，往一个方向搅拌，使其上劲。
- 第3步.
分四次加水，每次加一调羹水，每加完一次搅拌至水全部吸收，再加下一次。
- 第4步.
搅拌后的肉糜蓬松了
- 第5步.
加入香椿，加油，继续搅拌，再加胡椒粉、盐，最后加糖提鲜，馅料就做好了。
- 第6步.
将饺子皮料投入面包机，使其工作15分钟。
- 第7步.
揉成光滑的面团
- 第8步.
直接可以做皮子了，不着急的话套个保鲜袋静止半小时。
- 第9步.
取出面团搓成长条。
- 第10步.
分割成小剂子
- 第11步.
用擀面杖擀成饺子皮
- 第12步.
包成喜欢的形状
- 13.
取一锅，冷水煮开水
- 14.
将饺子下锅，用漏勺在锅里转一下，以防饺子粘底
- 第15步.
水开了，加一次冷水，再开了滚一会儿就好了
- 第16步.
沾上喜欢的调料，老干妈和米醋是绝配。
- 第17步.
开吃，好香呀，真好吃！
- 第18步.
吃不完的饺子，第二天早上可以做成煎饺，一样美味
- 第19步.
卖相也更好。
小贴士
1,饺子皮用了中裕的麦芯粉和全麦粉，加点粗粮更健康，全麦粉吸水性强，所以水要多加一点，如果全部是麦芯粉500克，水270克够了。加盐和食用碱，为了让皮子更有劲道。
2，馅料中调料的添加顺序：油、盐，糖，必须这样三步曲，先用油裹住水份，不让盐稀释出来，为了吃到略带汤汁的馅料，肉糜搅拌时加了水，所以糖必须最后放，否则吃进去的水会全部吐出来。
