酱香懒龙
酱香懒龙的做法说明
4个
酱香懒龙的食材和调料
| 面团 | |
| 面粉 | 512g |
| 温水 | 306g |
| 酵母 | 5g |
| 盐 | 4g |
| 碱 | 0.5g |
| 水 | 4g |
| 干面粉 | 适量 |
| 肉馅 | |
| 肉馅，洋葱各 | 500g |
| 1花椒水 | |
| 花椒，姜 | 适量 |
| 温水 | 130g |
| 2酱料 | |
| 油 | 30g |
| 黄豆酱 | 60g |
| 生抽，黄豆酱油各 | 44g |
| 老抽 | 5g |
| 调料 | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 5g |
| 糖 | 10g |
| 十三香 | 6g |
| 香油 | 10g |
| 小个子的鸡蛋 | 1个 |
酱香懒龙的做法与步骤
- 第1步.
把面团的材料放和面机
- 第2步.
用筷子搅拌均匀，合面20分钟，最开始时候合几分钟开盖把四壁的面扒下来，保持四壁干净
- 第3步.
揉好后，醒面45分钟，用手粘点水，杵下去不会回缩就好了。碱和水混合均匀，倒进去再揉3分钟。揉好以后一点点加干面粉，揉到不粘手和盆
- 第4步.
花椒和姜混合后加温水泡到变黄色
- 第5步.
酱料的材料放锅里，小火加热
- 第6步.
不停的扒拉别糊锅，出香味，水份稍微干一些。油会飘在上面，变成酱
- 第7步.
肉馅放鸡精和糖搅拌到粘稠上劲 分次加水 加其他调料 加洋葱 最后加一个鸡蛋 按自己口味加盐
- 第8步.
210g面团揉一下干成大片。上下留边。300g肉馅
- 第9步.
卷起来，边捏一下放蒸屉上。加温水再发20分钟
- 10.
开大火再蒸25分钟
