自制麦芽糖
自制麦芽糖的做法说明
麦芽糖老小皆宜。只要能发好麦芽苗，在家制作也不难的。
自制麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
小麦清水洗净后，须先浸泡一夜，浸发后，平铺到滤水盆中，放阴凉处培育发芽。跟发豆芽是一样的方法。
- 第2步.
每天早晚浇水一次，像这样长到4厘米左右就差不多能用了，（我是用自己设置的自动灌溉工具，不用打理的，长到这样约4天。）
- 第3步.
糯米也需要泡发一夜才能用，（麦芽苗长得差不多就能开始泡米了）
- 第4步.
泡好的糯米洗净，用电饭煲直接煮成糯米饭。（你也可以用隔水蒸饭的方法，耗时更久些）
- 第5步.
饭煮好后，把麦芽苗带根洗净，用刀切碎，最好能成浆状。（我用的是搅拌机）
- 第6步.
待糯米饭放凉到60度后（用手能触碰5秒左右），才能加入麦芽浆混合。 （可以加入少许凉开水帮助混合，注意水不要太多）
- 第7步.
用电饭煲保温发酵6小时左右，能看见有糖浆水熬出。（麦芽糖就是用这个水熬成的）
- 第8步.
用纱布过滤留浆
- 第9步.
饭渣弃掉，有人用它种花草也很好。
- 第10步.
浆倒入锅里熬制，最好是不沾锅，方便清洗。
- 第11步.
先大火煮沸后，转中小火慢慢煮稠，约需1小时。
- 第12步.
煮到觉得差不多时，用筷子测试稠度，能这样拉丝，就可以了。
- 第13步.
趁热倒入密封盒中，放凉后再密封冷藏保存。 熬得越稠含水量越低，保存越久。据说低于18%含水量的麦芽糖能保存1年。
小贴士
1.小麦必须要买新鲜无虫洞的，否则很易失败。
2.发芽用的盆，水都要确保干净无油。
3.糯米饭必须放凉到60度后，才能加入麦芽苗浆，高温会杀掉发酵的活性物质。
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