包子

包子的做法说明

用了别人的方子，量为25-30个包子之间。制作于室温22度，室外10度左右的天津4月。

第1步.
面粉，酵母，盐均匀搅拌，38度左右（没那么精确，刚开始温热，融化白糖过程中逐渐变温）温水将白糖融化，一点点将白糖温水加入面里面，用筷子搅拌成絮状，最后揉成三光状态。
2.
初次发酵，（因为懒，将面盆放在温热的水盆上面）大概15～25分钟就发至2倍大。
第3步.
拌包子馅儿，肉馅打一些水，加五香粉，料酒，葱末，姜末，生抽，老抽，耗油搅拌均匀。处理蔬菜，圆白菜切碎，焯水，轻轻焯一下，冷水降温，攥干。菜团同肉馅充分混合，适当调味，达到甜咸适中，色泽美好的状态，加入油3白瓷勺（生活着熟玉米油，或各种油）。搅拌搅拌搅拌
第4步.
将初次发酵好的面从盆中取出，充分揉匀，我揉了大概4分钟，搓成条，然后切成30g左右的剂子。撒干面，搓圆，类似擀饺子皮那个过程，不同之处，在于包子皮要薄边厚底（防止漏底儿）。如下图所示。
第5步.
就酱紫。
第6步.
2次发酵:包好的包子，放在笼里静静等待30分钟，记住此处锅里是冷水。笼布是湿了拧干又不太干的那种。
第7步.
2次发酵结束后，开火，大火上汽，中火蒸15分钟，从开火计时或者从上汽计时，大家按自己习惯。时间到了以后，闷3分钟揭盖还是直接揭盖，大家按自己习惯。
第8步.
吃吧。