蟹黃豆腐煲

蟹黃豆腐煲的做法与步骤

1. 1.

   分離蛋黃和蛋白

2. 2.

   取紅蘿蔔磨成泥，1/3量蝦肉壓泥，鹹蛋黃切碎，全部和蛋黃打勻備用

3. 3.

   蟹黃：起鍋熱適量油，將做法2入鍋拌炒均勻成蟹黃，取出備用

4. 4.

   蝦洗淨，以1大匙米酒、1/2茶匙鹽醃製10分鐘，蝦肉川燙備用

5. 5.

   取薑切末、蔥切花，爆香薑末、蔥花，加入高湯100c.c、豆腐滾煮，調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味

6. 6.

   芡汁：1大匙太白粉加入高湯100c.c拌勻備用

7. 7.

   蛋白加入少許鹽巴打勻備用

8. 8.

   鍋中接著放入蟹黃、1大匙米酒，關火淋入芡汁煮勻後，開火淋入蛋白拌煮均勻