马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料备用
- 第2步.
杏仁粉、糖粉过筛备用
- 第3步.
过筛好的杏仁粉、糖粉混合物
- 第4步.
接下来打发蛋白，盐与细砂糖混合，分2次加入到蛋白霜中。塔塔粉加入到蛋白中，蛋白打发至鱼眼泡时加入1/2细砂糖，继续打发，打至有纹路加入剩余1/2细砂糖
- 第5步.
蛋白打发至硬性发泡即可
- 第6步.
杏仁粉倒入蛋白霜中以切拌手法搅拌均匀
- 第7步.
提起刮刀混合物成飘带状落下即为最佳状态，切不可过度搅拌。
- 第8步.
装入裱花袋，用小号裱花嘴，带隔热手套挤至烤盘中，让马卡龙静置半小时等待表皮风干结皮
- 9.
烤箱180度预热10分钟
- 10.
待表皮干燥结皮，用手轻按不粘手可回弹，送入烤箱中层，上下火180度烤6分钟，转140度25分钟
- 11.
马卡龙烤好后，先打开烤箱门散下温度，过2-3分钟将烤盘取出，待马卡龙彻底冷却后再从烤盘取下来
- 第12步.
马卡龙就做好啦
- 第13步.
白色的
- 第14步.
绿色的，夹馅稍作处理，不一样的马卡龙！
