蒿子粑粑
蒿子粑粑的做法说明
每年农历三月吃蒿子粑粑，蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后浸泡，焯水，揪干,捣碎，然后用糯米粉(或加面粉)加水拌和，也可加进香肠,或腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别可口，实乃最具地方特色的食物。
蒿子粑粑的做法与步骤
- 第1步.
乡村田野采些鲜嫩蒿叶尖，洗干净备用。
- 第2步.
烧开水用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。
- 第3步.
用破壁机或打碎机加少量水打或蒿浆。(尽量少水，做出来的饼蒿子味浓郁些。)
- 第4步.
蒿子浆中加入普通面粉和糯米粉(比例为7:3)，面团揉成团备用。依据自己硬软囗味，面粉多偏硬，糯米粉多偏软，蒿浆多少也决定了饼的硬软。
- 第5步.
川味香肠去肠衣切成细肉粒。(普通香肠和腊肉也可以。)
- 第6步.
用小火炒香细肉粒。
- 第7步.
肉粒与揉好的面团混合。
- 第8步.
面团揉均即可，放置10分钟左右。
- 第9步.
混合面团分成自己合适等份，搓圆按压成薄饼。
- 第10步.
用保鲜膜分隔可做多层饼，剩余饼还可冰箱冰冻，随取随吃，不会粘连。
- 第11步.
平底煎锅中放少许油煎饼。
- 第12步.
淡淡咸香味的蒿子粑粑。
- 第13步.
香煎蒿子粑粑
小贴士
1.蒿叶采尖叶部分较嫩。
2.焯水后一定揪干去其苦味。
3.依据自己对蒿味浓或淡，添加少或多水量，打碎成蒿浆。
