奶黄包

奶黄包的做法说明

奶黄包作为广式早茶中的经典菜式，以其浓郁的奶香和蛋香征服了无数大小朋友的胃。一个好吃的奶黄包，离不开精心制作的奶黄馅。超市冰柜里躺着的所谓奶黄包，仅仅是各种添加剂调和出的不健康食物，根本没法入口。想要让孩子吃到真材实料做出来的奶黄包，自然是亲自下厨来得最放心。

奶黄包的食材和调料

面皮：
中筋面粉	200g
南瓜（去皮后）	100g
奶粉	30g
牛奶	15g
酵母	2g
温水	30g
馅料：
牛奶	60g
淡奶油	40g
细砂糖	30g
无盐黄油	30g
中筋面粉	25g
澄粉（小麦淀粉）	25g
奶粉	20g
鸡蛋	2个

奶黄包的做法与步骤

第1步.
南瓜洗净去皮切小块，取100g备用。
第2步.
冷水上锅，水开后继续大火蒸约12分钟。
第3步.
放凉后倒入料理机。
第4步.
牛奶过敏宝宝也可以用清水代替，不过奶味就没那么浓郁。
第5步.
搅打细腻后，倒出备用。
第6步.
2g酵母用30g温水拌匀后，静置2分钟。水温在35度左右为宜，可以让酵母活性最大化。
第7步.
搅拌碗里倒入面粉和奶粉，边加入酵母水边用筷子搅拌。
第8步.
再倒入南瓜泥。
第9步.
揉成光滑的面团。
第10步.
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
第11步.
等待面团发酵的过程中，咱们来准备馅料。搅拌碗先打入2个鸡蛋。
第12步.
倒入牛奶和淡奶油。
第13步.
搅拌均匀后加入细砂糖。
第14步.
把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉过筛。
第15步.
拌匀后加入黄油。
第16步.
拌匀后加入黄油。
第17步.
不断搅拌至水分收干成团，这样奶黄馅就做好咯~
第18步.
把发酵好的面团取出。判断面团发酵是否到位的方法很简单，扒开如果能看到蜂窝状的组织结构，说明已经发酵好了。这比单纯用时间来衡量要靠谱得多，因为不同地区不同气候，温湿度对于发酵时间均会有影响。
第19步.
案板上撒一把面粉，把发酵好的面团揉搓排气。
第20步.
再搓成长条状。
第21步.
切成8等份。请忽略我不够完美的剂子。。。
第22步.
取一份压扁后，借助擀面杖擀成薄面皮。注意中间稍微厚一些，这样包起来不容易露馅。另外，还在排队等待的小剂子请用保鲜膜裹起来，避免接触空气。
第23步.
取一小份奶黄馅，裹入面皮中，虎口收紧，边上的面皮捏合到一起。
第24步.
揪出多余的面皮，收口朝下即可。
第25步.
蒸笼里摆上屉布，把做好的奶黄包隔开间距码入。静置15分钟左右进行二次发酵。注意有两层蒸笼，还有4个在下面躺着。
第26步.
大火烧开后转中火，继续蒸15分钟。
第27步.
关火后焖约5分钟，待水蒸气回落后揭盖，香喷喷的奶黄包就做好啦~
第28步.
一次吃不完的可以密封起来，放冰箱冷冻室冷冻保存，两周内吃完。