法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕的做法说明
红通通的草莓，细腻绵软的內馅，看一眼就难以抑制想要吃上一大块的冲动！
法式草莓蛋糕的食材和调料
| 蛋白 | 50克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 34克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 朗姆酒 | 7毫升 |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 无盐黄油 | 80克 |
| 牛奶 | 150毫升 |
| 草莓 | 13个 |
| 覆盘子果泥 | 50克 |
| 镜面果胶 | 30克 |
| 纯净水 | 65毫升 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 樱桃力娇酒 | 10毫升 |
法式草莓蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态
- 第3步.
改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成
- 第4步.
蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀
- 第5步.
用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（提起有弯钩状即为硬性发泡）
- 第6步.
蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
- 第7步.
筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊
- 第8步.
烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平
- 第9步.
烤箱预热好，设置200℃，10分钟
- 第10步.
将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙
- 第11步.
烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用
- 第12步.
香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾
- 第13步.
蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状
- 第14步.
筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊
- 第15步.
煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
- 第16步.
搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱
- 第17步.
紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用
- 第18步.
黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发
- 第19步.
加入另外一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状
- 第20步.
加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油
- 第21步.
将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用
- 第22步.
草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用
- 第23步.
樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面
- 第24步.
蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈
- 第25步.
把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满
- 第26步.
把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上
- 第27步.
继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平
- 第28步.
盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上
- 第29步.
剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬
- 第30步.
提前泡发吉利丁片
- 第31步.
将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热
- 第32步.
沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用
- 第33步.
冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上
- 第34步.
放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固
- 第35步.
取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀）
