意式马卡龙
意式马卡龙的做法说明
马卡龙首先象征着尊贵与奢华，其次马卡龙是爱情的象征，相传本来马卡龙是 意大利小吃 ，后来因为公主 嫁到法国 ，思乡心切， 爱屋及乌 的王子就命人学习制作工艺，然后制作出来给公主吃，后来成为了皇宫里最受欢迎的甜品。马卡龙也被称为是少女的酥胸，外脆内柔，五彩缤纷的外观，内夹各种口味的巧克力甘纳许。在法国一个马卡龙就要卖5欧元，相当于人民币38元，够奢华吧！现在我就来介绍一下马卡龙的做法：这配方可以做28个马卡龙。
意式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
杏仁粉➕糖粉，过筛一下比较好，搅拌均匀。
- 第2步.
加入老化蛋白
- 第3步.
搅拌均匀:简称TPT
- 第4步.
13克糖加0.6克蛋白粉，加蛋白粉是为了打蛋白霜的稳定性，不加也可以的。
- 第5步.
把13克糖和0.6克蛋白粉分两次加入30克蛋白里打成蛋白霜，大概打成这样，拉起时工具有两厘米长的蛋白霜就行了。
- 第6步.
加入色粉，大概是0.2克
- 第7步.
打一下均匀即可，放一边待用。
- 第8步.
水加细砂糖小火加热到116度－120度以内。
- 第9步.
把糖水加入到刚刚打好的蛋白霜
- 第10步.
打到均匀，温度是40度就可以了。
- 第11步.
蛋白霜糖分三分之一加入TPT，随便搅拌均匀就行。
- 第12步.
第二次加入三分之一，切拌均匀。
- 第13步.
最后再加入三分之一，切拌均匀，大概是切拌均匀30下就行了，程流动状态。
- 第14步.
裱花袋放入0.5厘米裱花嘴。
- 第15步.
材料装进裱花袋之后挤成一个大概直径2.5厘米的圆。然后要震一下去掉气泡，再用牙签挑掉一些的仅有的小气泡。
- 第16步.
放入烤箱热风45度凉皮20分
- 第17步.
凉皮后转上下管150度烤15分。一般5分钟后就能起裙边。
- 第18步.
烤好15分钟后，不要马上拿出来，在烤箱里放5分钟后再拿出来。
- 第19步.
漂亮的裙边
- 第20步.
放凉后，夹上巧克力甘纳许。
- 第21步.
合上
- 第22步.
美美的马卡龙就成形了，把马卡龙放进密封盒里放冰箱里冰藏24小时后来吃口感最好，常温能放个五到七天，冷藏可以放15天。
- 第23步.
这是夹抹茶味的巧克力甘纳许
- 第24步.
漂亮的裙边
- 第25步.
尊贵奢华
- 第26步.
就是这么的漂亮
- 第27步.
美美滴
- 第28步.
装盒子送人了！美的不要不要的。
- 第29步.
送礼去了！
- 第30步.
这个夹牛奶甘纳许。注甘纳许做法就是：50克牛奶味的巧克力＋50克安佳淡奶油＋10克无盐黄油隔水小火煮成的。可以按照自己喜欢的口味去做。
- 第31步.
这个是老化的蛋白，就是蛋白放碗里用保鲜膜包裹住，用牙签扎几个小孔，放冰箱冷藏一个星期后拿出来用，称为老化的蛋白。
- 第32步.
开吃了！
