纸杯戚风蛋糕

纸杯戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏备用

2. 2.

   蛋黄、15g细砂、油，牛奶用手动打蛋器搅匀后，把低筋粉分两三次倒入，依次搅匀备用

3. 3.

   取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器低速打几秒后出现大泡沫，加入60g细砂糖的三分之一，低速打出细腻泡沫，再加入剩余砂糖的一半，低速转中速继续打十几秒左右，最后加入剩下的糖，用高速打至手感感觉有阻力时，提出电动打蛋器，观察蛋白是否可以提起立尖，呈现丝滑白霜状，这时的蛋白就发泡成功了

4. 4.

   接下来，取少部分蛋白霜混合蛋黄糊里，用翻拌手法调匀（不要太久，不然蛋白容易消泡），接着把所有的蛋白霜、蛋黄糊混合，翻拌均匀

5. 第5步.

   烤箱预热5分钟，这个方子如果做的是8寸戚风蛋糕，入模轻震几下，震出气泡，烤箱上下160℃，烤45分钟左右；如果做的纸杯蛋糕，这个方子大概可以做12个左右，入杯之后轻震几下，烤箱上下160℃，25分钟左右