戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

做过几次戚风，都以失败告终。按照君之的方法一下就成功了。跟大家分享一下。

第1步.
将蛋白与蛋黄分离，放入无油无水的容器里。在蛋黄里放入20克糖，开始打发蛋黄。并且分3次加入植物油。直到蛋黄颜色变浅且浓稠均匀。将牛奶倒入其中，搅拌均匀。将混入泡打粉的面粉慢慢倒入蛋黄液中并不断翻动搅拌，直至混合均匀。
第2步.
在蛋清中加入几滴白醋和剩余的白糖然后开始打蛋白。要打成干性泡沫状，即提起搅拌器蛋白能出现尖尖的直角状态。
第3步.
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻动搅拌。千万不要画圆似的搅拌。直至混合均匀。
第4步.
将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，还是翻动搅拌直至均匀。此时戚风蛋糕糊已经制成。
第5步.
将面糊装入模具中，不要装得过满。完了用力震几下，震出大气泡。放入烤箱，上下火中层170℃烘烤35分钟即可。
第6步.
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第7步.
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第8步.
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