原味戚风

原味戚风的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄6只加入砂糖40克，可以隔水加热至砂糖融化

2. 2.

   加入玉米油，水各60克，用蛋抽搅拌5-7分钟进行乳化，搅拌速度不要过快，开始有大泡沫，然后小泡沫，最后为浓稠状

3. 3.

   筛入低筋面粉

4. 4.

   打发蛋白，分3次加入白砂糖，我是高速打发至最后一次加糖，中速打发至湿性，然后低速至干性

5. 5.

   混匀蛋黄糊与蛋白，最近一直用蛋抽操作，觉得比刮刀好用，更快地混匀，而且更容易把块状的蛋白打散

6. 6.

   打发蛋白前就预热烤箱180度，烘烤温度150度，60分钟。出炉后倒扣。