重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡肉洗净切小丁后放入姜末、料酒、盐、生抽、香油、五香粉（我做的时候刚好用完就自己放的八角、香叶、大料等）。腌制3-4小时（时间越久越入味），在此步骤将盐按照自己口味放充分后期炒制时不必再放盐。

   
2. 第2步.

   起锅热油高温时下腌制好的鸡丁煎炸至肉质半干金黄色捞出沥油

   
3. 第3步.

   将上步中多余油倒出留一半（可根据自己喜好留剩余油量，多一点更香，健身人士就少一点啦^_^），油温烧热后依次下入蒜末、花椒粒爆香后开中小火下干辣椒段翻炒片刻（火太大会把辣椒炒糊）炒香后加入方才沥干的鸡丁开大火继续煸炒，若鸡肉颜色较淡可加入一小勺老抽上色，待辣味入肉后加入蒸化了的红糖水小半杯（各人喜好红糖，可提色提味，此步骤也可换作加入白糖）

   
4. 第4步.

   大火收汁后加入适量熟白芝麻翻炒均匀起锅开吃！