松脆香鲜｜五香熏鱼

松脆香鲜｜五香熏鱼的做法说明

五香熏鱼是江浙的一道家常菜，买上一条河鱼，头尾烧汤，中段就用来做熏鱼。在刚做好的时候热吃让你得到最大满足感，如果放凉用做冷盘，也可以用作招待朋友的前菜。

这道熏鱼并非传统的苏式熏鱼，融合了北方的家常口味，下油锅炸两次后，鱼骨也酥掉了，趁热蘸一下五香料汁，一口一块，夏日下酒甚美。

鱼片下油锅时务必擦干水分，等油温上到七八成再下锅。
不然特别吓人，真的。///=3=///

松脆香鲜｜五香熏鱼的食材和调料

#主料
草鱼/鲅鱼	1条
油	200毫升
#调味
盐	10克
花椒	20粒
八角	2粒
大葱	一截
老姜	1块
老抽	60毫升
料酒	200毫升
开水	150毫升
干辣椒	2枚
白砂糖	20克
小茴香	15粒

松脆香鲜｜五香熏鱼的做法与步骤

第1步.
将处理干净的草鱼中段平放于案板上，用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。
第2步.
两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片(骨缝处下刀十分容易切)。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
第3步.
调蘸料:取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。
第4步.
中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
第5步.
当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面(这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样会容易翻面)。
第6步.
两面炸好后，捞起略控油，趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中。
第7步.
tada~