北海道戚风杯
北海道戚风杯的做法与步骤
- 1.
4个鸡蛋分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器必须无水无油，且不能混入蛋黄。 （鸡蛋最好先在冰箱冷藏过，较低的温度比较容易分蛋和打发。）
- 2.
准备好40克细砂糖。蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖；打至细腻的泡沫，再加入1/3糖；打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡。 （湿性发泡：将打蛋头慢慢从蛋白霜中拉起，有直立不倒的小弯角。）
- 3.
将40克砂糖加入30克牛奶中，再加入30克油，在电磁炉上加热搅拌至糖融化。
- 4.
用电动打蛋器打一下，使奶和油混合，形成乳白色粘稠的液体。
- 5.
使用面粉筛，筛入35克低筋面粉，用蛋抽搅匀。
- 6.
放入5个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状的状态。
- 7.
预热烤箱，上下火180℃。
- 8.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，使用橡皮刮刀完全翻拌均匀；再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀；将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状。 （混合面糊非常重要，使用上下翻拌的方式，动作尽量轻且快速。切忌使用划圈搅拌的方式混合面糊。）
- 第9步.
将蛋糕糊装入纸杯，只需装至6分满。
- 第10步.
将纸杯放在烤盘上，放入烤箱中层，170℃烤15分钟左右。（烘焙温度及时间因个人烤箱有差异，此处仅供参考。观察蛋糕膨胀后有些许回落，表面金黄即可取出。）
- 第11步.
根据需要挤入奶油。
