鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法说明
今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼，说简单也简单，说难也难，成败与否存乎一心，希望大家能把握好这步骤中的每一步，给孩子们做出完美的早餐来。这样，再带娃出去，就不会在早餐摊前迈不开腿咯~
鸡蛋灌饼的做法与步骤
- 第1步.
把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。
- 第2步.
把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。
- 第3步.
差不多这个程度，就可以开始手揉了。 注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。
- 第4步.
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
- 第5步.
取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。
- 第6步.
倒入15g普通面粉，快速翻炒。
- 第7步.
等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。 油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。
- 第8步.
打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。
- 第9步.
案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。
- 第10步.
分成三等份的小剂子。
- 第11步.
取一个小剂子，用手心按扁。
- 第12步.
再用擀面杖擀成薄薄的牛舌状。
- 第13步.
把彻底晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。 不需要多，薄薄一层即可。油酥的作用是让面皮起层次，这样受热后饼皮就会像气球一样膨胀鼓起，里面的空间就可以灌入蛋液了。
- 第14步.
把面皮对折起来。
- 第15步.
从一侧慢慢卷起，卷成铺盖状。
- 第16步.
收口朝下，把饼胚直立。
- 第17步.
深吸一口气，大声喊：哈！大力金刚掌拍下去，摁平。
- 第18步.
紧接着用擀面杖围着饼中心转圈擀薄。 擀的时候不要用力过猛，避免油酥跑出来。照这个方法依次做好剩余的饼胚。
- 第19步.
平底锅热锅少油，把饼胚放进去，中小火煎约30秒。
- 第20步.
翻面，稍稍再煎一会儿，看到饼胚鼓起肚子没？
- 第21步.
用筷子轻轻挑开一道口子。
- 第22步.
把蛋液缓缓倒进去。 蛋液灌进去后，会有一些从开口处流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。
- 第23步.
把饼皮盖好，继续煎约20秒。
- 第24步.
翻面，继续煎约30秒，把两面煎熟。
- 第25步.
抹上番茄酱或者甜面酱等，铺上生菜叶。 生菜叶可以提前洗净，在开水里烫一会儿，会更加放心。
- 第26步.
刚煎好的饼皮比较脆硬，稍稍放凉就会变软，这时候就可以两面对折起来。 依次做好剩余的鸡蛋灌饼。
- 第27步.
也可以根据宝宝的口味要求，夹点番茄片、黄瓜条，土豆丝，或者新鲜水果等，都很不错。
