剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
剁葱姜，切成姜末和蒜末。
- 第2步.
剁椒和豆瓣酱混合剁馅。剁椒尽量避开汁，郫县豆瓣酱和剁椒按照1：5剁成沫沫。
- 第3步.
切鱼。 鱼头从中间切开分两半，然后鱼肉部分也切断。
- 第4步.
热油，多放些油。 加点葱姜蒜，小火持续的转圈的炒出香味。
- 第5步.
然后加入剁好的剁椒馅，继续转圈的炒。 中火炒五分钟。不用加盐。
- 第6步.
加入白糖，鸡精，味精，胡椒粉。 加入蚝油，继续转圈的炒。
- 第7步.
加一勺色拉油继续转圈炒出颜色。
- 第8步.
持续翻炒，直到炒干为止。就是葱姜都炒的看不出来。
- 第9步.
炒好的料均匀的涂在鱼头上，鱼肉的缝隙也要。
- 第10步.
所有的馅料都摸上效果如图。
- 第11步.
上锅，上气后蒸15分钟。
