完美的戚风蛋糕

完美的戚风蛋糕的做法说明

🍰戚风蛋糕所有烘焙小白入门必做的作品我在这条路上曾经跟你们一样被这个蛋糕气疯了无数次但是每次都不断地纠正错误找方法反复看各种大神的视频终于能做得一个完美的戚风蛋糕不踏腰不缩陷高度够松软细腻的组织完美的无可挑剔爱烘焙的妹子都是聪明的因为她们会总结会不断完善自己相信你也一样🤗不会的请加v 13943738810 咨询

完美的戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	2个
牛奶	30克
玉米油	25克
白砂糖	40克
低筋面粉	40克

完美的戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
所有的食材称量好鸡蛋的蛋清蛋黄分离好
第2步.
先分离蛋白蛋白要装进无水无油的打蛋盆里送进冷冻室冷冻
第3步.
倒牛奶
第4步.
倒玉米油
第5步.
画之字把玉米油和牛奶混合
第6步.
看上去有点浓稠
第7步.
分次加入鸡蛋画之字拌匀
第8步.
拌匀后这个样子
第9步.
分三次筛入低筋面粉画之字拌匀
第10步.
拌匀以后是流动的浆状
第11步.
蛋白从冷冻室拿出来边缘会结霜这时候预热烤箱150度
第12步.
开打蛋器低速打散
第13步.
打到鱼眼泡状态加三分之一糖
第14步.
打到蛋白不滴落再加三分之一糖
第15步.
打到能拉出小勾再加三分之一糖
第16步.
打到有轻微纹路状态为湿性发泡状态适合做蛋糕卷
第17步.
打到能拉出大尖角手感很沉有阻力就是硬性发泡状态
第18步.
准备好蛋白和蛋黄糊
第19步.
挖三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
第20步.
再把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白里
第21步.
先从10点钟方向划进
第22步.
抄底从3点钟方向往9点钟在到中心翻拌
第23步.
拌匀的样子速度要快
第24步.
倒入模具震动模具把大气泡震出来
第25步.
入烤箱150度60分钟中下层
第26步.
你会看到开烤20分钟蛋糕会长高 30分钟左右长出模具 40分钟的时候会落下烤好以后立刻取出模具震一下热气倒扣晾凉最好过夜再脱模
第27步.
脱模后的戚风组织松软细腻有弹性欢迎大家来交作业

小贴士

1 8寸的方子请把数量翻倍
2 所有容器工具请确保无水无油
3 面粉要画之字拌匀看不见粉类细腻就可以
4 蛋白要冷冻5-7分钟边缘微微结霜就可以
5 先低速再高速要注意观察蛋白的状态
6 翻拌要注意像炒菜一样不要画圈要轻快
7 入烤箱之前要震模取出烤箱也要震模
8 一定要凉透才能脱模用脱模刀沿着模具划一圈再用手顶一下模具底部就能出来再慢慢的把模具底揭下来
9一般打发到硬性发泡的状态会有小裂纹这是正常的
要想没有小裂纹请打发到临近硬性发泡的状态入门同学还是练好基本功再尝试
10 6公分为正常高度啰嗦完了做出来记得教作业哦