酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼片用盐搓洗至透明状后，加入蛋白，淀粉，胡椒粉，料酒抓匀腌30分钟左右
- 第2步.
鱼头和鱼身充分清水浸泡洗净血污
- 第3步.
酸菜切丝，焯水备用
- 第4步.
花椒，辣椒备用
- 第5步.
青红辣椒，葱姜备用
- 第6步.
热锅凉油，下入葱姜，爆香后下入鱼头鱼身，炒两分钟，然后下入备好的酸菜，继续炒1、2分钟，加入开水（一次性加到位）。大火烧开转至中火。炖十分钟左右，加入盐，鸡精等调味。汤发白后捞出鱼头鱼身等，腌好的鱼片快速入锅，鱼片很容易熟。大火一分钟左右，即可捞出，汤同时倒出。净锅下适量油，花椒辣椒下入，油热后泼在鱼片上即可
