猪肚鸡
猪肚鸡的做法说明
秋冬暖补佳汤
猪肚鸡的做法与步骤
- 第1步.
首图照例材料全家福
- 第2步.
猪肚加少许植物油、盐、玉米淀粉，正反面不停搓洗，去除粘液，过程稍微有些恶心，有男人的找男人洗，没男人的把自己当男人使 (ง •̀_•́)ง
- 第3步.
洗干净后刮掉猪肚内部的黄色粘膜以及多余油脂，这样煮出来的汤才不会太油腻，然后加入姜片和料酒去除腥味
- 第4步.
仔鸡去头去尾，鸡脖、鸡翅尖、鸡脚可以留下来煮鸡高汤，同样加入姜片和料酒去除腥味
- 第5步.
到下午三四点钟就可以取出准备当晚餐了，将鸡肉取出后洗净，将姜片和白胡椒塞进鸡肚内
- 第6步.
猪肚经过一段时间冷藏后又会重新分泌出粘液，重新用淀粉清洗一次，猪肚翻面后装入整鸡，然后放入红枣党参，接着开始捆绑PLAY ((٩(//̀Д/́/)۶))
- 第7步.
冷水下锅，放入猪肚鸡、姜片、大量白胡椒，大火煮开后，不停捞出血沫，这个时间大概需要20分钟
- 第8步.
在不怎么出现浮沫后放入红枣和姜片
- 第9步.
接着再中火炖煮半个小时左右，等到香味四溢，汤水也减少大半后即可
- 第10步.
将猪肚捞出稍微冷却下
- 第11步.
从中间切开，取出鸡肉
- 第12步.
猪肚逆纹切条
- 第13步.
鸡肉冷却后斩大块，热切的话会散掉
- 第14步.
然后重新放入汤水中，放入枸杞、胡椒粉加热至重新沸腾
- 第15步.
最后加盐调味盛出
小贴士
1、清洗猪肚的时候建议使用玉米淀粉，效果谁用谁知道。使用普通的面粉遇水结块，全部黏在手上，清洗效果也比较差
2、一般猪肚都需要赶早去菜市场买才有，买回来处理完后，加姜片料酒放在冰箱冷藏去除腥味，同时鸡肉经过冷藏熟成后，也会减低肉质的酸度，吃起来更加香甜
3、猪肚要翻面炖煮，这样才可以尽可能去除血沫
4、党参红枣建议放入猪肚中，这样煮好后口感依然很好，如果放在外面直接煮的话会煮得很烂
5、白胡椒稍微拍碎再煮，更容易煮出味道
