做饭的小秘密
做饭的小秘密的做法与步骤
- 1.
取二分之一的面粉加盐和糖，用刚烧开的水，烫水和面，不要用手，用筷子，搅到能刚好成团即可，倒入面包机。
- 2.
去剩下的面粉加盐糖，冷水和面，一样用筷子搅和成团，倒入面包机。
- 3.
两种面团都倒入面包机之后，开启揉面工序，一个工序是20分钟。开始工序之后，倒入准备好的油，无味即可，也可加入黄油，取决于你做甜点还是面点，一般面点加无味的油，如果是葱油饼馅饼之类的也可以加植物油，尽量避免花生油或者胡麻油，味道太重。
- 4.
一个揉面工序之后，再来一遍工序吧，一般来说做饼子的面要尽量软和一些。面团揉完之后，再开始揉面工序，你没看错，这是第三遍，但这遍工序只用不到1分钟，机器开始工作之后，加入面粉，刚好面团粘一层就好。
- 5.
最后一步，将粘了层面粉的面团装入密封袋或者食品袋，放入冰箱冷藏醒发。不需要多久，如果着急做饭，只要十分钟就可以用了，如果不着急，冷藏两天也可以的。根据口感不同可以调节烫面和冷水面的比率，烫面使口感柔和，冷水面增加韧性。
小贴士
冷藏是必须的，不然影响口感。烫面的水最好是刚烧开的，冷水面团可以用温水，但是冷水效果更好一点，糖可以不加，盐也是为了增加面团的韧性，经常做面点大概可以估量出，所谓适量是按照面粉多少算的。不用很严格的称重，随心来就好。想要软就多加烫面但最多不能超过总面团的三分之二。不然擀不薄。
所谓中筋面粉就是家里常吃的面粉，当然得排除你专门跑去买的高筋面粉，或者低筋面粉。
