龙虾浓汤

龙虾浓汤的做法与步骤

1. 第1步.

   活的波士顿龙虾（澳洲龙虾什么的也可以）买回来以后如果不马上用，先稍微洗一下，白水煮熟（煮的时间请另外查询，跟个头大小有关系）放凉以后，加入冰水混合物中放冰箱保存，一天两天的完全没问题。如果要生吃，那就不煮熟，直接加冰水混合物（冰适当多一些）放冰箱保存个两三天也是可以的。

   
2. 第2步.

   从番茄paste做起，当然也可以买市售的，一般番茄酱调过味了不合适。西红柿洗净去蒂粗切一下，用搅拌机搅烂。

   
3. 第3步.

   过滤掉粗渣，入锅。

   
4. 第4步.

   中小火煮到粘稠。

   
5. 第5步.

   在煮番茄paste的同时为霸王卸甲。钳子、脑袋先拧下来，动作轻轻地就可以了。身上的壳在腹部和背部分别剪开就可以把整个身子完整取出来。头里的虾膏什么的挖一下，细小部位的肉能够抠就抠，能剪开的壳都剪开，不能抠的小脚丫子肉剪成一段段用筷子捅，钳子先轻轻把活动的指头卸下来然后剪开，肉就可以完整掏出来了。千言万语凝聚成一句话：龙虾的可食率取决于两个因素：1.它本身有多少肉；2.你能拆出多少肉。

   
6. 第6步.

   最后你会发现肉其实不是很多的。整个身子和钳子用在今天这个浓汤上，碎肉另外用来做沙拉或者意面或者奶油蔬菜汤或者其他。壳接下来就要派大用场。

   
7. 第7步.

   取浓缩龙虾壳汤。先把蔬菜都粗切一下。本来应该用胡萝卜的，但是我不喜欢胡萝卜改成卷心菜叶，味道也是非常鲜美的。

   
8. 第8步.

   融化黄油，把蔬菜和虾壳都炒一下，感觉到蔬菜开始变软，加入几乎要没过材料的水。水不能多，多了影响最后出汤的浓度。加入月桂叶，磨一些胡椒粉进去。煮开，转小火煮3小时。中间不时翻搅一下以免糊锅。

   
9. 第9步.

   三小时以后变成这样了。如果锅太大水很浅眼看要糊，但实际上量还是很多，汤不够浓，可以交给下一步。

   
10. 第10步.

    滤掉汤渣取出汤汁，建议压一下，一点都不要浪费。这时候如果感觉汤还是很多，不够浓，换一个小锅用中火再煮浓一点。

    
11. 第11步.

    最后得到的汤是这样的，大概是饭碗一小碗的样子。这个时候的汤非常鲜美，都不用放盐就五味俱全。

    
12. 第12步.

    虾肉可以直接用，也可以再处理一下增加一点风味。磨一点点海盐（龙虾本身有一点咸味，盐有一点意思一下就可以。也可以不用海盐，但是磨的话容易控制份量），黑胡椒，洒一点橄榄油，180度轻轻烤10分钟。

    
13. 第13步.

    同时做奶油汤。为控制热量就不用黄油了，橄榄油加面粉炒成细腻的糊状。

    
14. 第14步.

    牛奶一点点加入，直到最后形成顺滑的膏状。就是做奶油白汁的程序。

    
15. 第15步.

    加入番茄paste，搅拌均匀。

    
16. 第16步.

    加入虾壳浓汤，一边搅拌一边小火煮开，最后加一点奶油增加浓厚感，加盐和胡椒粉调味。好了，剩下就是装盘了。如果量有点多，可以留起来第二天做意面什么的。