高邮汪豆腐

高邮汪豆腐的做法说明

老家高邮汪豆腐，非常有名，从小吃到大，现在一个人在外，经常想念家乡的一切，尤其是汪豆腐这道菜。

第1步.
准备工作:1、豆腐、猪血片成小方块，并用开水焯烫备用。 2、开洋用水泡洗一下。 3、淀粉加水搅拌均匀。 4、生姜、蒜瓣切末，油渣切碎。 5、香菇用水泡一下，并切丁。 6、火腿肠切丁。 7、蒜叶、小米葱切末。
第2步.
锅烧热，下适量菜籽油，七成热后，下大半勺猪油。
第3步.
待荤素两油充分融合后，放入姜末、蒜末，微煸，即放入油渣、开洋、香菇丁、火腿肠丁。滴少许料酒，煸炒出香味，旋即推入豆腐和猪血，大火翻炒。
第4步.
待豆腐里卤水几乎耗干，加少许虾子酱油，再加清水，没过豆腐，烧开。
第5步.
分3次缓缓倒入溶匀的淀粉水，同时用勺子划圈，微微搅动豆腐。改小火，加入少许盐、白糖、鸡精、高汤精调味，继续搅拌片刻、出锅。
第6步.
装碗后，淋少许麻油，撒蒜叶末、小米葱末，再加入少许胡椒粉，拌匀。