灌汤包
灌汤包的做法说明
寻找小时候吃过的灌汤包的味道！自己备忘版，尚不成熟！
灌汤包的食材和调料
| 面: | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 盐 | 2-3g |
| 水、油 | 110-112g、适量 |
| 馅: | |
| 前槽肉或后腿肉 | 350g |
| 葱姜水 | 适量 |
| 花椒水+水 | 160 |
| 生抽，老抽 | 12g，3-4g |
| 鸡精 | 适量 |
| 熟油 | 10g |
| 香油 | 15g |
| 盐 | 6g |
| 糖 | 4-5g |
| 葱姜末 | 适量 |
| 高汤精鸡精白胡椒粉 | 适量 |
| （皮冻） | （若需要加，包的时候放入馅中） |
灌汤包的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦二八或三七的前槽肉猪后腿肉剁细，加葱姜末花椒水，搅匀，加盐调味，加酱油调色，加糖提鲜，加熟食用油拌匀，加与肉1:1的水、汤汁搅拌上劲，加香油拌匀！整个过程中顺一个方向将肉搅上劲！
- 第2步.
面粉加盐、油搅拌，加温水，揉好饧面！
- 第3步.
或者三成面粉里加老面（三成面粉十分之一的量）揉匀，加三成面粉一半重量的水（若硬可适当再加点水），揉成面团，饧发一倍！剩余的七成面粉用温水和面揉至光滑，与发好的面团合并揉匀，加食用碱（用一点面粉揉开），揉光滑就可以用了！ 小剂子10g左右一个，擀的薄一点！
- 第4步.
包馅
- 第5步.
上锅蒸5-6分钟！
- 第6步.
开吃！
- 第7步.
鲜美
- 第8步.
味道鲜美！
- 第9步.
这个凉了汤汁还很多！
