香辣鸡尖
香辣鸡尖的做法与步骤
- 第1步.
首先，将鸡尖洗净装盘，倒入烧开的热水中出水，锅中加几块姜片、两颗八角，十分钟后捞出装盘备用。
- 第2步.
然后，锅中倒入适量油，尽量多点，不然会炒干，依次加入姜片、蒜末、花椒炒香。
- 第3步.
接着倒入事先出好水的鸡尖一起翻炒（鸡尖可以放少许淀粉搅拌均匀，防止粘在一起），依次加入生抽、老抽、料酒、白砂糖继续翻炒，直到鸡尖变成金黄色。
- 第4步.
最后把用温水泡的干辣椒段沥水放入锅中继续翻炒，加入花椒面、辣椒面、少许盐、味精、鸡精，一盘香辣鸡尖就完成了！
小贴士
1、干辣椒段一定要用温水浸泡，不然很容易在锅中炒糊。
2、出好水的鸡尖加少许淀粉搅拌均匀备用，取很少的淀粉量，不用太多。
