麻辣牛肉干
麻辣牛肉干的做法说明
下酒菜牛肉干必不可少、家常材料做出来媲美市面上的，最重要的是干净卫生
麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
将牛肉浸泡五小时左右泡出血水，中间记得多换几次水
- 第2步.
冷水下锅煮，要煮一小时，水多加一些。
- 第3步.
沸腾后撇去浮沫
- 第4步.
加入盐，香叶、姜片2片、八角2个，草果1个，中火煮1小时。
- 第5步.
煮牛肉的同时把辣椒用剪刀斜着剪开，入味
- 第6步.
准备好辣椒
- 第7步.
牛肉出锅后切条，不要太大，否则不好入味
- 第8步.
锅烧热放五香粉炒香
- 第9步.
小火炒1分钟，不停地搅拌
- 第10步.
加入适量油
- 第11步.
姜丝和肉混合，姜丝去腥的，还可以比我这个多点更香
- 第12步.
油热后一起下锅炸
- 第13步.
牛肉会粘锅，不停地搅拌
- 第14步.
炸至金黄把油舀一部分出来
- 第15步.
加入辣椒段一起炒两分钟，中火
- 第16步.
加入炒香的五香粉
- 第17步.
加入花椒粒不断地翻炒
- 第18步.
辣椒和花椒香味散发出来后转小火加辣椒面和料酒
- 第19步.
加入生抽，加完料之后中火快速翻炒两分钟左右关火
- 第20步.
关火后快速加入炒香的白芝麻（我的是炒香的，如果是生的，得提前炒），用余温让芝麻和这一大锅融为一体
- 第21步.
加入白糖（辣椒有辣味，加入白糖的作用是调味）当作味精用
- 第22步.
加入孜然
- 第23步.
翻炒均匀后起锅装盘即可
- 第24步.
开吃咯
小贴士
1.牛肉需要提前煮，但是不能太软
2.炸牛肉的时候火候要掌握好，以免过焦
3.如果芝麻是生的，需要提前炒熟
