开口笑
开口笑的做法与步骤
- 第1步.
先准备好所有材料（因为要送人，所以做了双份）
- 第2步.
低筋面粉过筛备用
- 第3步.
把白糖倒入准备好的水里搅拌至融化。
- 第4步.
把鸡蛋，小苏打，猪油分别加入搅拌好的糖水里再次搅拌均匀备用（还没来得及拍照小苏打就沉底了😂）
- 第5步.
面粉中间挖个坑，把搅拌好的鸡蛋液体倒进去，用筷子搅拌成棉絮状。
- 第6步.
取出搅拌成棉絮状的面团放在硅胶垫或砧板上用折叠按压的手法压匀，这样的手法易起筋易开口（没有干粉就可以，切记不能揉得太久太细，这样炸出来的开口笑不容易开口）
- 第7步.
附上视频，我是把手机架在杯子上录的，不是很清楚。
- 第8步.
搓成长条，用刮刀分成大小均匀的剂子，搓圆（手残党的我分得不均匀大大小小都有，从18g~32g左右，双份成品46个。因为下锅的时候油要没过剂子，怕浪费油的亲们可以把剂子搓小点）
- 第9步.
搓好的剂子表面喷些，放入芝麻里均匀裹上芝麻（在手心上放些水搓下剂子也可以，这样是为了让其表面稍微湿润容易裹上芝麻，炸的时候不容易掉落，当然也得看面粉的吸水程度）
- 第10步.
裹好芝麻的剂子拿出来在搓一两下让芝麻粘得更牢固。
- 第11步.
锅内加入可以没过开口笑的油，150度加热油温至筷子放进去出现小泡泡，就可以放入开口笑炸了（冒大泡泡则油温过高，我用的是调和油，用量根据锅的大小和开口笑剂子的大小有关）
- 第12步.
切记不要翻动它，否则口子则开的乱七八糟不好看。
- 第13步.
把开好口子的开口笑捞出来。
- 第14步.
开180度让油温升高，再次放入开口笑复炸。
- 第15步.
复炸的开口笑要不停的来回翻动至表面呈金黄捞出即可。
- 第16步.
做好的开口笑放凉就可以吃了，放第二天更好吃哦。
