柠檬磅蛋糕
柠檬磅蛋糕的做法说明
这款蛋糕是家里小A先生的最爱 酸酸甜甜 清爽不油腻 每一口都超满足
步骤是打发黄油 加蛋加粉 加柠檬汁和皮 烤制 刷糖水
从洗柠檬等准备工作到刷完糖水 时间差不多两个多小时，所以这是一款非常耗时耗心血的重油蛋糕。
糖已经减了20克 不能再减了。
其他配方中 糖的分量是80克。放60克糖 有人反映偏酸了。
打发黄油的糖必须用糖粉。没有可以用料理机磨，很快的十秒钟就可以了。
以下摘自shymaillws 的菜谱 表示感谢
柠檬 富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。
20180526在天门又做一次 给了3克泡打粉 结果烤了25分钟后就高出模具好多 看来下次只需要放2克泡打粉就可以了 今天天气21到28 黄油打发环境很好 鸡蛋回温 没有油水分离。所以面糊状态很好。180度25分钟 转170度10分钟。没盖锡纸。
低筋面粉100 泡打粉3 黄油80 糖粉67 鸡蛋液84 柠檬汁25 柠檬皮屑一个 忘了放盐
柠檬磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
柠檬用盐擦洗 刨刀取皮，越薄越好 切碎 细细碎碎的。图为老A先生做的 他做事第一次得到我的表扬。用5克糖拌拌腌着。柠檬挤汁备用。 黄油切小块，放热水盆或者微波炉软化。 鸡蛋热水泡至26度左右。 低粉加泡打粉称好过筛备用。 糖粉倒入略拌打发，分4次加入鸡蛋打发。黄油变硬可连盆放入热水盆里，热水温度30度左右。 预热烤箱180度。 筛入低粉，倒25克柠檬汁，刮刀拌匀，加入柠檬皮拌匀。入模具 入烤箱
- 第2步.
拿出前几分钟做糖水 水25克 糖15克加热搅化 倒入柠檬汁。蛋糕拿出轻轻震几下，倒出刷柠檬糖水 每个面刷到 糖水全刷完 冷却切片 冷藏两天后更好吃
- 第3步.
180度25分钟 170度10分钟 烧色很不错 这是刚出炉的时候 比较干 最后十分钟注意 盖锡纸 这次忘了盖锡纸
- 第4步.
刷糖水也拍视频 这是为什么呢
- 第5步.
黄油软化到这个程度 刮刀轻轻一刮就有形状
- 第6步.
销魂小马甲
小贴士
摘自 啊呜 磅蛋糕方子
磅蛋糕要得到细腻均匀的组织，关键在于黄油的打发。黄油温度的控制尤其格外重要。
不论是做曲奇还是重油蛋糕，黄油的温度控制在20-22度为宜。黄油在打发过程以及打发结束后都以不超过22这个温度的黄油硬度刚刚好。
适用所有温度的方法：黄油在软化调整温度时，切成大小厚度相等的薄片或者小丁能够使温度均匀，软硬一致。
黄油受室温影响非常大，操作的时候如何根据室温灵活控制黄油的温度呢？
1. 如果室温在20-25度，那么室温放置软化的黄油约为20-23度，是最合适的状态。
2. 如果夏季室温超过26度，黄油在打发过程中就会很快变软，温度升高，这会影响黄油糊的稳定以及成品质量，所以在夏天，黄油可以在还偏硬的状态，温度大概18度的时候就开始打发，即使这样也很快变软变稀的话，还可以通过垫冰水冰块来调整，或者中断打发操作，放回冰箱冷藏10-15分再继续也是可行的。加入黄油打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体也建议是冷藏的，温度不要超过15为好。
3. 室温低于20度，黄油即使软化好也会很快凝固变硬。可以预先将黄油软化充分，温度调整为23-24度，然后迅速打发。加入黄油一起打发的蛋液、牛奶、淡奶油等等液体则建议是常温的，不可用冷藏的。
