老干妈藕丁
老干妈藕丁的做法与步骤
- 1.
生姜，葱，切成粒状。 藕刮去表面薄皮后切成指甲盖大小的丁状，备用。
- 2.
烧开水，水开后将提前准备好的藕丁倒入水中，略煮一下。水再次烧开后立即将藕丁放入凉水中冲水，冲过凉水的藕丁口感会脆一些。 将凉水冲过的藕丁捞出，沥干，备用。
- 3.
铁锅烧热后倒入花生油或菜油
- 4.
油热后放入花椒，爆香后将花椒捞出
- 5.
将提前切好的葱姜放入油锅中爆香
- 6.
将豆豉、老干妈酱、黄豆酱依次倒入，炒香
- 7.
倒入沥干的藕丁，翻炒均匀，如果有肉汤，此时可加一勺肉汤，略炒。加肉汤炒出来味道会更香。
- 第8步.
收汁后立即出锅
小贴士
1.这道菜不用加盐，因为酱料很多，再加盐就咸了。
2.炒的时间要短，藕丁烫过水，已经熟了，如果炒太久，藕就不脆了。
3.肉汤不要加太多，加一点提味就可以了。
