正宗马式咖喱鱼头

正宗马式咖喱鱼头的做法说明

咖喱鱼头是马来西亚特有菜式，原来并不爱吃鱼的我在马来西亚第一次吃到这道菜简直是惊艳。印度人在英国的统治下，迁入同样是英国殖民地的马来半岛，印度人把咖喱烹调手法引入马来亚，由于当地马来人和印度人在殖民统治下，地位远低于英国统治者，所以普遍穷困，因为鱼头比整条鱼便宜，因此当地人便结合咖喱的烹调方法，把便宜的鱼头制作为咖喱鱼头。由于原始的做法一般用的是当地出产所以较便宜的红鲷鱼（Red Snapper）或石斑鱼，但是这两种鱼在国内不易买到且价格昂贵，失去了原来就地取材，物尽其用的精神，所以我们可以用国内比较容易买到的胖头鱼等新鲜食材来代替。

正宗马式咖喱鱼头的食材和调料

鱼头	半个
茄子	3个
秋葵	10个
番茄	2个
青椒	2个
小葱	3根
香菜	3根
洋葱	2个
红葱头	5个
香茅	2根
大蒜	2个
姜	1小块
咖喱叶（干咖喱叶亦可）	30片
茴香粒	1大勺
孜然粒	0.5大勺
BABAS牌鱼咖喱粉	7大勺
红辣椒粉	1大勺
葫芦巴籽	0.5大勺
黑芥末籽	0.5大勺
黄姜粉	0.5大勺
罗望子酱	一小块，约2厘米见方
椰浆	1盒，200毫升

正宗马式咖喱鱼头的做法与步骤

第1步.
准备工作： A. 各取半大勺茴香粒和孜然粒，上锅微焙2~3分钟后以后用料理机打成「粉末A」。 B. 取7大勺BABAS鱼咖喱粉，1大勺辣椒粉加水调成「咖喱酱B」。 C. 取1颗洋葱，10颗红葱头，5瓣大蒜，20克生姜，分别用料理机加少许水后打成「糊状料C」。 D. 鱼头我用的是国内常见的胖头鱼，这道菜用半个就可以了，但是河鱼需要预处理去腥，先用盐腌1小时左右后加姜片上锅蒸5分钟，取出后用热水清洗后获得「蒸过的鱼头D」。 E. 茄子，番茄切块，秋葵去头去尾。做法： 1. 起油锅后加半勺葫芦巴籽，半勺黑芥末籽，半勺茴香籽，8瓣切好的红葱头，1颗切好的洋葱，4瓣切好的大蒜，2根香茅，咖喱叶30片爆香。 2. 依次加入「糊状料C」，半勺黄姜粉，「粉末A」，「咖喱酱B」炒匀。 5. 加入2杯水，半勺盐，熬制10~12分钟直到出油。 6. 加入4~6杯水，加入一小块罗望子酱，200克椰浆，一勺糖，一勺盐，茄子，秋葵，「蒸过的鱼头D」小火煨15分钟。 7. 最后起锅前加入青椒，番茄，小火煨2分钟，起锅后撒上葱，香菜点缀。完整视频版： http://player.youku.com/embed/XMzE1Nzc4OTU0NA==