冰淇淋慕斯6寸

冰淇淋慕斯6寸的做法与步骤

1. 1.

   吉利丁用冰水或冷水泡软

2. 2.

   蛋黄加糖快速顺着同一方向打发至乳白色。白巧克力隔热水融化备用。

3. 3.

   牛奶加淡奶油73.5g煮至冒泡，缓缓倒入蛋黄中划8字型不断搅拌，泡软的吉利丁沥干水分后加热搅拌至融化

4. 4.

   融化好过筛，温度不能超过60度

5. 5.

   白色巧克力分次冲入牛奶里，顺方向快速划圈搅拌，从中间往外圈划圈搅拌

6. 6.

   淡奶油280g打至6分发，勉强流动即可

7. 7.

   将蛋黄倒入淡奶油盆中（慕斯糊），分次用手抽搅拌均匀，倒入适量柠檬汁

8. 8.

   酌量调色，倒入模具

9. 9.

   冷冻12小时，脱模