全麦蔬菜包子

全麦蔬菜包子的食材和调料

第1步.
冬天用40度以下温水，夏天用常温水，化开酵母，酵母也可直接加入面粉。面粉开洞，加入糖在洞内，盐散四周，不要接触到酵母。酵母水倒入糖，筷子拌至雪片状，揉成团，放温暖处发酵至2倍大，用手戳洞，不回缩即可，不要发过，如果一戳面团下陷，就是过了。
第2步.
发面时间来做馅。卷心菜切碎，不要剁，加盐杀青，压干水份备用。肉剁碎，朝一个方向搅拌，打入预先煮好晾凉的花椒水(高汤或清水亦可），一点点放水，直至肉吃不进水。新手不要打入太多水，或不打水，免得馅太湿，不好包。
第3步.
肉朝一个方向拌，打好水，调入盐，生抽，鸡粉，拌入剁碎的蒜、姜、葱，压干水的卷心菜，继续朝一个方向拌至匀。
第4步.
面团第一次发好，揉面排气，揉到切开面没气孔，揪面剂子，包入菜肉馅，放温暖地方第二次发酵，20分钟（温度30度左右），至包子明显变大，感觉轻、浮了，用手轻按，回弹很慢即可，主要看状态，参考时间。
第5步.
开水下锅，大火蒸15分钟，关火等侯5分钟，揭盖不要把倒汗水滴包子上，开吃！