夹馅类

夹馅类的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶小火煮到微微沸腾加入柠檬汁，结块后纱布过滤，搅拌时加一点点盐

   
2. 第2步.

   省事用全蛋，粉类这次不足，下次15克，黄油最后放，这次混合了60克奶油

   
3. 第3步.

   原方菠萝汁800克 鸡蛋8个 白砂糖160克 麦芽糖80克 第一次做用的汁不纯，口感很差，第二次只是试试，特意少做了没想到味道还可以，就是过程太折磨人，一个小时左右，减了一点鸡蛋的比重 已经减了很多糖依旧很甜 下一次。。。

   
4. 第4步.

   混合了一点淡奶油的菠萝凝乳内馅，都是剩的拼凑

   
5. 5.

   黄油50软化加糖粉25打五分钟打发，加入蜂蜜7.5，炼乳10，香草精5滴，朗姆酒5 柠檬汁5 搅匀，加入牛奶（比奶油腻，只留存）

6. 6.

   本次 柠檬汁90毫升 糖60克 淀粉一汤勺 一个大鸡蛋 两个大鸡蛋黄 与原方比降低了鸡蛋和糖的比例，提高了淀粉比例 下一次 柠檬汁100毫升 60糖 淀粉两茶勺 一个全蛋一个蛋黄 淀粉出现结块所以试试减量 同时试试先用少部分液体融化淀粉，然后再混合

7. 第7步.

   草莓一斤，蓝莓125克，小柠檬一个，糖80克 开小火煮至水收干一半后压压果肉（原方让压，但实际似乎基本也不需要）口感酸甜，下次可以少放点柠檬汁

   
8. 8.

   奶油50 芝士60 糖10 浓缩咖啡8 巧克力8

9. 9.

   榴莲250 黄油10 吉利丁4

10. 10.

    牛奶160 蛋液45 糖36 低粉10 玉米淀粉15 黄油20到30