柚皮糖

柚皮糖的做法与步骤

1. 第1步.

   1. 切好洗好，清水浸泡3天左右，期间多换水，这一步主要是泡去苦味，喜欢稍微甘苦一点的可以减少泡的时间。

   
2. 第2步.

   2. 泡好后洗净，尽力拧到最干，待用。

   
3. 第3步.

   3. 煮冰糖，一个柚子配1.2斤冰糖，大的柚子可适当加冰糖的量。水的量不需要太多，大概没过柚子皮就好，大火煮融冰糖。

   
4. 第4步.

   3. 煮冰糖，一个柚子配1.2斤冰糖，大的柚子可适当加冰糖的量。水的量不需要太多，大概没过柚子皮就好，大火煮融冰糖。

   
5. 第5步.

   4. 下柚子皮，搅拌几下，让柚子皮的海绵体充分吸收糖水。大火炒至粘稠。

   
6. 第6步.

   4. 下柚子皮，搅拌几下，让柚子皮的海绵体充分吸收糖水。大火炒至粘稠。

   
7. 第7步.

   5. 炒到粘稠状态，即关最小火！慢火不停不停不停的炒至反砂。

   
8. 第8步.

   6. 反砂后再炒至柚子皮有一点点微微变硬（不要过硬）立即关火，马上离开火炉，放置阴凉通风处（或风扇下）放凉即可。

   
9. 第9步.

   6. 反砂后再炒至柚子皮有一点点微微变硬（不要过硬）立即关火，马上离开火炉，放置阴凉通风处（或风扇下）放凉即可。

   
10. 第10步.

    最后成品！

    
11. 第11步.

    温馨提示： 1. 一定要用不粘锅！其他的锅很难成功。 2. 一定要用冰糖！其他的糖不会反砂。最好是白冰糖，如果是黄冰糖（老冰糖）的话没有那么雪白的好看。 3. 柚皮糖做好后没有完全冷却的情况下不要急着装袋子！否则会闷出蒸汽，增加柚子皮的湿度，不利于保存。 4. 柚子最好在开之前，保持柚子的完整，用食盐搓洗柚子皮表层。如果没有准备的情况下，已经开了柚子，那就切好柚子皮在第一轮浸泡的时候加盐浸泡。