油炸实蛋
油炸实蛋的做法说明
这个是以前在东北老家，夜市的时候有摊贩卖的炸实蛋，外酥里嫩，香气腾腾，甚是怀念，不过现在几乎吃不到了
油炸实蛋的做法与步骤
- 第1步.
将鸡蛋全部打匀，放置
- 第2步.
蛋壳千万不要打碎，留着把鸡蛋灌回去
- 第3步.
把食用碱、盐用温水化开，水不要太多，足够溶解就好，然后倒入鸡蛋液中，继续打匀，放置10分钟后把蛋液上面一层沫用勺弄掉
- 第4步.
用针管抽取调配好的蛋液注入蛋壳中，注意要慢不然会有气泡，蒸出来后会有蜂窝
- 第5步.
冷水蒸开锅五分钟左右，切勿离开，见蛋口冒泡即为熟了，过火会造成蛋液外溢影响美观，关火后不要开盖，静置两分钟后开盖即可。待实蛋自然凉后去壳。
- 第6步.
将实蛋切片，不宜太薄，一个鸡蛋切勿超过四片
- 第7步.
锅中倒油，起到炸的效果而不是煎，大火，待油锅冒烟后下实蛋煎金黄后立刻捞出，不可久，放入盘中，撒辣椒面、孜然面等根据个人喜好自调
小贴士
实蛋切忌刚出锅切片就去炸，因为表层有很多蒸汽，潮，入锅会造成使劲崩油，溅油，伤及皮肤，非常危险
