小四卷
小四卷的做法与步骤
- 第1步.
打4个鸡蛋，蛋黄蛋白分开
- 第2步.
蛋壳可以蛋壳贴画
- 第3步.
蛋黄加入10克糖,打发均匀，容易膨胀，要找一个大号的碗
- 第4步.
蛋黄加入40克油，40克水，40克面粉，搅拌均匀成面糊，再打发几下
- 第5步.
再取30克糖，分三次倒入蛋白
- 第6步.
倒入10克白糖，蛋白打出粗泡，倒入10克糖，再打出白细泡，再倒入10克糖，打成粘稠状
- 第7步.
滴入柠檬汁，挤一下6片
- 第8步.
淡奶油一瓶打出来太多，用一半就够了
- 第9步.
加入10克糖（奶油少一半糖也少一半）
- 第10步.
打奶油容易溅出，要大碗垂直竖着打，先用2档高速打发，打出波纹后（2分钟左右），用1档微调，尽量稠一些，放冰箱冷藏，容易定型
- 第11步.
将三分之一蛋白倒入蛋黄，搅拌均匀，再将所有蛋白缓慢倒入，直至搅拌均匀，从油纸托盘中央缓慢倒入
- 第12步.
180℃预热烤箱，放入托盘180℃18分钟
- 第13步.
18分钟后把焦的一面翻到油纸上，晒晾的时候卷起来定型，以防干裂，一定要凉透，否则奶油会化
- 第14步.
凉透以后铺上奶油，里层厚，外层薄，最后3厘米不涂奶油
- 第15步.
反卷，把到放火上热一下再切，干脆
- 第16步.
加上时令水果红柚
- 第17步.
正卷有些失败，需再打磨，反卷容易
