月妈家：山西卤面
月妈家：山西卤面的做法说明
老公在山西长治住过十几年，钟爱当地的卤面。这种卤面，蒸两次才完工。
月妈家：山西卤面的做法与步骤
- 第1步.
买这种细细的圆圆的龙须面。
- 第2步.
山西老人们，在头蒸面前，喜欢用油，把每根面都搓一搓，防粘。如不愿搓，就常用筷子挑一挑。蒸十分钟。此时的面，还没熟透。
- 第3步.
豆角炒肉，婆婆做时，还爱放圆白菜和蒜苔。热锅凉油，下葱花姜沫爆香，下肉片，酱油炒色，下豆角，继续翻炒，也是炒到七八成熟即可。加水，不能超过豆角，烧开。口重的，还可加盐加酱油。
- 第4步.
蒸第一遍的面，是这样的。
- 第5步.
把面和菜搅拌在一起。
- 第6步.
上锅再蒸，20--25分钟。
